تعداد صفحات:94
نوع فايل:word
رشته: صنايع غذايي
فهرست مطالب:
تاريخچه كارخانه پگاه
مقدمه
خط توليد
سالن دريافت شير خام
سالن اولترا فيلتراسيون
اتاق كالچر
سالن بسته بندي پنير اولترافيلتراسيون
سالن بسته بندي پنير باف
سالن دوغ
سالن ماست
فيلرهاي موجود دراين سالن
سالن كشك
سالن سبد شويي
خامه شهد صبحانه
نسكافه
شير موز
شير قهوه
توليد محصول ماست و موسير
استانداردها
سالن استريل
شرايط آسپتيك
معايب افزايش هوا در شير و خامه استريل
ميكروار گانسيم هاي مزاحم و خطرزا و نا مطلوب در شير خام
خصوصيات محصولات استريليزه
تركيبات مواد بسته بندي مقوايي
عوامل موثر بر آلودگي باكتري هاي اسپوردار مقاوم به حرارت
گروه بندي موارد معيوب و داراي نقص بر حسب اولويت و اهميت آن
انواع ويتامينهاي موجود در شير خام
سالن آبميوه
اتاق CIP:
فصل چهار:آزمايشگاه
آزمايشگاه دريافت شير خام :
آزمايشهاي كنترل مقدماتي شير خام :
مقدمه
هدف و دامنه ي كاربرد
اصول روش
وسايل و مواد مورد نياز :
يادآوري :
بررسي وضعيت بهداشتي تانكر يا وسيله ي حمل شير ( وانت، كاميون و غيره )
بررسي وضعيت بهداشتي ظروف حمل شير
بررسي وضعيت شير خام
بررسي دماي شير خام تحويلي
نحوه ي اعلام نتايج و تهيه گزارش
نمونه برداري شير خام
مقدمه :
هدف و دامنه كاربرد :
دستور العمل هاي اداري :
دستور العمل هاي فني :
انتخاب وسايل :
نگهداري و حمل نمونه ها :
روش كار
آزمايش الكل
آزمايش هاي كنترل شير پاستوريزه
تعريف پاستوريزاسيون
كنترل فرآيند توليد :
كنترل فرآورده ي نهايي :
آزمونهاي ميكروبي پاستوريزه
نمونه برداري از مسير و مخازن
نمونه برداري از محصول بسته بندي شده
شرايط حمل و زمان آزمايش
آزمايشگاه يو اف
اندازه گيري ماده ي خشك شير
هدف :
دامنه كاربرد :
تعاريف :
وسايل و مواد لازم
روش آزمايش
الف – روش مرجع
ب – روش محاسبه اي
فرمول هرتز
صفحه ي محاسبه ي آكرمن و خط كش محاسبه ي ژربر
كنترل خامه پاستوريزه
تعريف
انواع خامه
كنترل خامه پاستوريزه
كنترل ماده اوليه ( شير خام ورودي )
كنترل فرآيند و فرآورده هاي نهايي
آزمايش هاي حسي :
آزمايش هاي فيزيكي و شيميايي
اندازه گيري چربي خامه با روش كهلر
هدف :
دامنه ي كاربرد :
وسايل و مواد لازم :
روش كار
الف – آماده سازي نمونه
ب – اندازه گيري چربي
پ – تكرار پذيري
ت – گزارش آزمايش
اندازه گيري اسيديته ي خامه با روش دورنيك
هدف
دامنه ي كاربرد :
وسايل و مواد لازم
روش كار
الف – آماده سازي نمونه
ب – اندازه گيري اسيديته
پ – تكرار پذيري
ت – گزارش آزمايش
ارزيابي كيفيت خامه ي قنادي
ارزيابي كيفيت كف خامه
روش آزمون
كنترل ماست پاستوريزه
مقدمه
ماست پاستوريزه تعاريف
ماست پاستوريزه زده
ماست پاستوريزه قالبي
انواع ماست
كنترل ماده اوليه
كنترل فرآيند و فرآورده ي نهايي :
آزمايش هاي حسي
آزمايش هاي فيزيكي و شيميايي
اندازه گيري اسيديته ماست با روش دورنيك « D »
هدف
دامنه ي كاربرد
وسايل و مواد لازم
روش كار
اندازه گيري چربي ماست با روش ژربر
هدف
دامنه ي كاربرد
وسايل و مواد لازم
روش آزمايش
كنترل دوغ پاستوريزه
تعريف :
انواع
كنترل مواد اوليه
اندازه گيري درجه خلوص نمك
كنترل دوغ پاستوريزه
آزمايشهاي حسي
آزمايش هاي فيزيكي و شيميائي
كنترل كشك مايع
تعريف
ويژگي ها
ويژگيهاي حسي
ويژگيهاي شيميائي و روش هاي آزمون
ويژگيهاي ميكروبي و روش هاي آزمون
آزمايشگاه ميكروبيولوژي
تهيه محصول كشت
سرم فيزيولوژيكي
تعيين درصد چربي شير
روش ژربر
دانسيته شير خام
اندازه گيري نقطه انجماد شير
شمارش ميكروارگانيسم هاي هوازي مزوفيل
هدف
دامنه كاربرد
اصول روش
شرايط نگهداري و زمان آزمايش نمونه
آماده سازي نمونه ها و تهيه رقت
آماده سازي نمونه ها
تهيه رقت ها
محلول هاي رقيق كننده
محلول رينگر يك چهارم
سرم فيزيولوژي
روش كار كشت آميخته
لوازم و مواد مورد نياز
تركيب محيط كشت پليت كانت آگار
روش آزمايش
شمارش پرگنه ها و تنظيم گزارش
قابليت تكرار
روش شمارش ميكروارگانيسم هاي سرماگرا
محيط كشت و محلوهاي رقيق كننده
تركيب محيط كشت
روش آزمون
آماده سازي نمونه ها
روش دو پليت سترون
قرائت نتيجه و تهيه گزارش
روش شمارش باكتريهاي مقاوم به حرارت
روش شمارش اسپور باكتريهاي هوازي مزوفيل و سرماگرا
تشخيص و شمارش تعداد احتمالي اشريشياكلي در شير پاستوريزه
شمارش باكتري هاي سرماگرا ( سايكروتروپيك )
طبقه بندي باكتري هاي آغازگر
روش تكثير باكتري هاي آغازگر يا تهيه استارتر
آزمايش هاي تعيين كيفيت باكتريهاي آغازگر ( استارتر )
آزمون هاي ميكروبي ماست، دوغ، كشك مايع
اتوكلاو
طرز كالبيرده كردن دستگاه pHمتر
دستگاه باكتواسكن
دستگاه ميلكواسكن
ميلكوتستر
دستگاه كرايواسكپ
مراجع
- چهارشنبه ۲۰ اردیبهشت ۹۶ ۱۵:۰۷ ۰ بازديد
- ۰ نظر